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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

日期：2020/8/25 12:00:37 发布人：江西省通用技术工程学校浏览量：0

高星级饭店运营与管理专业

人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：高星级饭店运营与管理

专业代码：130100

二、入学要求

1．招生对象：初中毕业生或具有同等学历者

2．学制：全日制3年

三、修业年限

基本学制3年

四、职业面向

序号	专业专门化方向	就业岗位（群）	考取职业资格证	继续学习专业
1	酒店管理	1）前厅部员工 2）餐饮部员工 3）客房部员工	中级前厅、餐厅、客房服务员职业资格证书	高职：酒店管理	本科：旅游管理
2	旅游管理	1）导游人员 2）旅行社	全国导游人员资格证书
3	酒店管理	茶艺师	茶艺师（中级）

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业坚持立德树人，与我国现代化建设要求相适应，整体上以客房和餐饮为基础点，前厅、茶艺和调酒为特色的培养思路，培养掌握酒店职业岗位群必备的基础理论知识和专业知识，具备综合职业能力，能从事高星级饭店及同类型企业的客房、餐饮、康乐等部门服务、运营与管理等岗位工作，德、智、体、美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

（二）培养规格

1、文化知识与德育要求

2、专业知识和技能

3、职业素养

（1）了解职场安全的重要性，树立安全第一的意识，做到快乐工作，安全工作、健康工作，形成自我保护意识，对于学生身心健康大有裨益；

（2）具备团队合作与沟通能力，能够与各岗位工作人员协作完成各项服务工作；

（3）能够树立质量是酒店的生命线的意识，认识到只有良好的服务才能促进酒店发展，知晓如何为客人提供良好的及培养服务意识的方法及技巧；

（4）具备继续学习能力，能及时跟踪酒店行业发展趋势，提高服务水平；

（5）培养学生的责任心，以及热爱本职工作，吃苦耐劳的精神。

六、课程设置及要求

主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。

（一）公共基础课程

序号	课程名称	课程目标、主要教学内容和要求	参考学时
1	职业生涯规划	引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。	32
2	经济政治与社会	引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念。提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。	32
3	哲学与人生	使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。	32
4	计算机应用基础	使学生进一步了解、掌握计算机应用基础知识，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题能力。使学生能够根据职业需求运用计算机，体验利用计算机技术获取信息、处理信息、分析信息、发布信息的过程，逐渐养成独立思考、主动探究的学习方法，培养严谨的科学态度和团队协作意识。	32
5	体育与健康	通过本课程安排的理论和实践教学，加深学生对体育文化与健康教育知识的理解，掌握有利于促进健康、调解心理、团队合作、不断提高耐力、力量、速度等体能素质和运动技术水平，学会组织运动竞赛、制定个人锻炼计划和自我评价锻炼效果的方法。	64
6	公共艺术	使学生了解不同艺术类型的表现形式、审美特征和相互之间的联系与区别，培养学生艺术鉴赏兴趣。使学生掌握欣赏艺术作品和创作艺术作品的基本方法，学会运用有关的基本知识、技能与原理，提高学生艺术鉴赏能力。	32
7	历史	依据《中等职业学校历史教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。	32

（二）专业（技能）课程

课程名称	主要教学内容与要求	教学建议
饭店管理概论	主要讲授饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。通过教学，使学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。	采用案例形式结合现场进行教学。以项目形式开展教学。
旅游商务礼仪	通过本课程的学习，使学生掌握礼仪的内容和和内涵，掌握各类礼仪规则；要求学生在学好理论课的同时学会如何将理论应用到实际生活、学习、工作中，提高个人的礼仪修养，从而提高个人的素质，为学生今后从事旅游与酒店管理工作奠定坚实的基础。	选用多媒体进行辅助演示教学。采用理论实践一体化教学模式，以项目实训形式开展教学。
旅游消费心理学	通过学习使学生理解旅游者与旅游从业人员的心理及行为规律，掌握激发旅游消费和旅游服务过程的心理策略及旅游企业管理心理的理论及运用，体现“培养和谐职业人”的特点；即以培养具备良好的旅游与酒店业员工所必须的职业心理素质为课程目标，强调将职业心理素质能力的培养与职业道德教育、心理学专业理论知识的学习与职业意识培养和职业技能培养融会贯通，贯穿于整个教学过程，培养中职旅游与酒店管理专业学生的方法能力、社会能力和解决问题的能力及心理素质。	采用案例形式结合现场进行教学。以项目形式开展教学。
中国旅游地理	通过学习使学生具备一定的旅游地理基础知识，了解我国的旅游资源及旅游环境，掌握旅游胜地的地理分布，激发爱国主义热情，在今后的实际工作中，能更好地为旅游者提高质量的服务。	采用案例形式结合现场进行教学。以项目形式开展教学。
食品营养与卫生	主要讲授人体需要的营养素、合理营养和平衡膳食、特殊宾客的膳食特点、不同国家的膳食营养结构特点，食品卫生基本要求及食品污染对人体健康的影响、食品包装材料和容器卫生、食物中毒的一般急救处理及调查、餐饮从业人员的职业道德。通过教学，使学生了解营养素及膳食的平衡，掌握特殊宾客的膳食特点和不同国家的膳食营养结构特点；了解食品卫生的基本要求及食品污染对人体健康的影响，了解食品包装材料和容器卫生，掌握食物中毒的一般急救处理及调查，培养餐饮从业人员的职业道德。	采用案例形式结合现场进行教学。以项目形式开展教学。

七、教学进程总体安排

高星级饭店运营与管理专业教学进程表
专业名称:高星级饭店运营与管理								学历层次:中专					学制:三年
课程类别	序号	课程名称	总学时	实验	学期学时分配							考试	考查	备注
课程类别	序号	课程名称	总学时	实验	1	2	3		4	5	6 顶岗实习
公共基础课程	1	职业生涯规划	32		2								√
	2	职业道德与法律	32			2							√
	3	经济政治与社会	32				2					√
	4	哲学与人生	32						2			√
	5	语文	64				2		2			√		初一、初二水平趣味性
	6	英语	128				4		4			√		初一、初二水平趣味性
	7	计算机应用基础	128		4	4							√
	8	体育与健康	160		2	2	2		2	2			√
	9	公共艺术	64						2	2
	10	历史	32							2
		小计	704		8	8	10		12	6
专业核心课程	1	饭店管理概论	64		4							√
	2	康养服务与管理	64			4						√
	3	酒店服务礼仪	96		6							√
	4	普通话训练	64						4				√
	5	客房服务与管理	160			4	6					√
	6	前厅服务与管理	96		6							√
	7	餐饮服务与管理	160			4	6					√
	8	酒店英语	64			4							√
	9	食品营养与卫生	160						6	4		√
	10	饭店服务心理学	64						4			√
	11	中国饮食文化	96						6			√
	13	饭店服务活动策划	64				4						√
	14	饭店财务基础	64		4								√
	15	茶艺	64			4							√
	16	插花	128				4			4
	17	调酒	64							4
	18	咖啡制作	64							4
	19	烹调基础知识	64							4
		小计	1600		20	20	20		20	20
		合计	2304		28	28	30		32	26
考证安排		第三学期中级餐饮服务员证（必考）、中级计算机（必考），第四学期导游证（选考）

八、实施保障

主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理等方面。

（一）师资队伍

1、具有良好的职业道德和敬业精神。具有中等职业学校教师资格证书。

2、具有相应的职业技术等级中级及以上证书。

3、具备本专业领域坚实的理论知识和较强的实践能力。

4、能遵循职教育教学规律正确分析、设计、实施及评价教学。

5、具备一定的课程开发和专业研究能力。

6、能准确把握行业发展动态，与相关行业保持紧密联系。具有处理相关公共关系的能力。

（二）教学设施

1、教室

教室为多媒体教室，为师生创造了良好的教学环境，保障教学工作更加有序稳定进行。

2、校内实训具备条件

为了加强和完善该专业教学条件，学习不断加大投入，目前已建有中餐服务技能实训室、客房服务技能实训室、茶艺实训室，能较好地满足在校生理论教学和专业教学实训需要。实训室管理制度规范，设施设备完好，实训课程的开展高效有序。

（三）教学资源

图书馆现有酒店专业纸质图书1800册，旅游酒店专业电子图书4500册。图书馆每年都组织专业老师到书店精心选购专业图书，丰富馆藏，为老师和学生提供优质的图书资源。图书到馆经过一系列的工序，进行电脑编目，贴书标，整理分类上架，供师生借阅，图书使用率极高。

本专业在专业课程教材的选择上，充分考虑授课教师及学生的情况，尽量选择全国职业学校通用教材，选用的教材符合“以提升服务能力为宗旨，以学生未来就业为导向”的职业教育要求，以需要为准，够用为度。

各门课程的配备教学计划，教学教案，并制作了丰富的教学课件，建立了学期考试考核考试库。

（四）教学方法

采用项目教学、案例教学、情境教学、模块化教学等教学方式，广泛运用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，采取翻转课堂、混合式教学，一体教学等新型教学模式，推动课堂教学，加强课堂教学管理，规范教学秩序。

（五）学习评价

1、总评成绩

总评成绩=过程评价+结果评价

2、过程评价（占总评的60%）

（1)考勤及课堂表现（含出勤率、学习态度、发言、参与课堂活动）占总成绩的30%。

(2)模块考核，每个模块学习结束后进行考核，占总成绩的20%。

(3)完成作业情况，占总成绩的10%。

3、结果评价（占总评的40%）

期末考试各占总成绩的40%。

（六）质量管理

1、教学质量管理

学校出台了教师教学质量评价、课程评估等教学质量监控和评价体系。通过学校督导室每天的课堂巡查；教务处、督导室、教学部不定期地随堂听课；各教研组的专项教研活动；学生座谈会的意见反馈；学生对任课教师的测评等方式，对教学工作实施实时监控和动态管理。

2、实习管理

学校出台了实习生实习管理条例，对实习时间、实习要求、实习违纪、实习鉴定等方面做出了明确的规定，同时实行“双管理”制度，即带队老师现场管理，班主任跟踪管理的方式，对学生实习实施实时监控和动态管理。

九、毕业要求

1、学生通过三年的学习，总学分不得少于198学分。

2、每学期的操行分合格。

3、按学校要求顺利完成实习，实习单位的鉴定意见合格；撰写实习报告，参加合格。

十、附录

一般包括教学进程安排表、变更审批表等。

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